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La vendimia se inicia aproximadamente medio agosto con las variedades más tempranas, para finalizar a mediados del mes de octubre en aquellos pagos que necesitan más tiempo para obtener uvas bien maduras y concentradas. Los socios de San Marcos usan la técnica tradicional: recogida a mano.
Para determinar la fecha de recolección nuestros técnicos buscan el momento óptimo de maduración para así poder obtener de ellas todo su potencial. En el momento de la recolección se hace una cuidadosa selección manual en campo para desechar los racimos que no han madurado adecuadamente.
Variedades de uva que comercializamos: